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三亚的特色菜——四角菜怎么做?

时间:2019-08-24 22:02  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:老公在三亚吃了一种菜叫四角菜,久久不忘,铭记在心。这次出差回来特意买了四角菜,可是我炒出来的大相径庭,请哪位能告诉我地道的四角菜该怎么做?... 老公在三亚吃了一种菜叫四角菜,久久不忘,铭记在心。这次出差回来特意买了四角菜,可是我炒出来的大相

  老公在三亚吃了一种菜叫四角菜,久久不忘,铭记在心。这次出差回来特意买了四角菜,可是我炒出来的大相径庭,请哪位能告诉我地道的四角菜该怎么做?...

  老公在三亚吃了一种菜叫四角菜,久久不忘,铭记在心。这次出差回来特意买了四角菜,可是我炒出来的大相径庭,请哪位能告诉我地道的四角菜该怎么做?

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  展开全部有2种做法,一种是蒜炒,也叫清炒。和做茼蒿差不多。最后放蒜提味。

  第二种就是用辣酱炒,海南当地的辣酱炒出来问道最好。如果没有条件的话,用偏咸的辣酱可以替代,不是那种带油的辣酱哦 是那种像剁椒酱一样的的。

  最后提醒一点,不管怎么做,都要火稍微稍微大一些,要不很难吃。大约菜变成翠绿色就好出锅了。

  展开全部你说的四角菜是海南这边的四角豆,也叫四棱豆,营养价值很高,具有降压、美容、助消化等功效,被称为绿色黄金。此菜吃起来清爽脆嫩,可以用来炒,也可以经过焯烫后直接凉拌。清炒四角豆是四角豆的常见吃法之一,做法也比较简单。下面我就把清炒四角豆的做法详细介绍下,作为参考。

  清炒四角豆一:四角豆150克,大蒜5瓣,干红辣椒4根,盐1茶匙。将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。

  炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。

  清炒四角豆二:四角豆一袋、盐、鸡粉、生粉各适量。将四角豆洗净,像摘扁豆那样摘去其老筋,如果边缘出现黄色或黑色的现象,可以用刮皮刀将其轻轻刮掉。可以将四角豆斜刀切成薄片,也可以切成略大一点的段。亦可以像我这样整根直接炒,当然,如果整根炒的话,四角楼一定要得是十分香嫩的才行。

  炒锅烧热水,水开后将四角豆放入,同时加入一点点盐和色拉油,焯水。30秒后取出,置入放入了食盐的凉水中浸泡一会。目的是使一会烹炒后的色泽也口感更好。炒锅炒热,倒入色拉油,油温6成热时,放入浸泡盐水后的四角豆,大火烹炒一分钟,勾用适量的盐、鸡粉和生粉勾兑的芡汁,出锅装盘即可。

  提醒:一定要确保四角豆做熟,避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。另外,四角豆口味清香,尽量不要添加酱油,鸡精等调味品。配合腊肉同炒,味道也很香。



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