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14道下饭菜特色做法营养丰富怎么吃都不腻不收可惜了?

时间:2019-08-22 16:30  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:用料:罗非鱼/鲈鱼1尾(700g左右);柠檬(青、黄柠檬皆可)1粒(挤汁);葱丝一把;姜丝适量(大约十几条);辣椒丝适量(大约十几条);鱼露3汤匙;糖1/2茶匙;盐适量(涂抹鱼身); 选鱼:此菜因使用清蒸的方法料理,所以对鱼的新鲜度要求会高一些。鱼尽

  用料:罗非鱼/鲈鱼1尾(700g左右);柠檬(青、黄柠檬皆可)1粒(挤汁);葱丝一把;姜丝适量(大约十几条);辣椒丝适量(大约十几条);鱼露3汤匙;糖1/2茶匙;盐适量(涂抹鱼身);

  选鱼:此菜因使用清蒸的方法料理,所以对鱼的新鲜度要求会高一些。鱼尽量选择,肉质较为滑嫩的鱼种,罗非鱼或鲈鱼。肉质太结实的鱼种蒸出来反而不好吃。

  将鱼宰杀洗净后,用厨用纸巾将鱼表面的水分擦拭干净后,从贴近鱼背脊骨的地方将肉划开,蒸的时候较容易蒸熟。然后用一点点盐均匀的涂抹在鱼体表面和切开部位的鱼肉上面。将鱼放入盘子,为防止蒸不透鱼体下面可以垫一只筷子。上蒸锅蒸15分钟。图片为背部切一刀的样子,这个步骤如果没有信心可以不做。

  调配酱汁:锅中倒入一小碗高汤或清水,加入鱼露煮开,加入糖煮滚后关火加入柠檬汁,即成“柠檬鱼酱汁”。鱼露本身咸味已经足够,放入一点点糖起到中和作用,不会让酱汁过于死咸。鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

  鱼蒸好后取出,将蒸鱼所出的汁水倒掉不要,淋上调配好的酱汁,放上葱姜丝和红椒丝,烧热一勺热油淋在葱丝上即可。

  用料:蛋糕胚用料;鸡蛋3个;砂糖90克;低筋面粉75克;可可粉15克;葡萄糖浆5克;黄油40克;奶油200毫升(12个);细砂糖20克;百利甜酒(或朗姆酒)10毫升;芒果1个;

  最后很浓密了以后打蛋器的速度降下来,加入最后三分之一砂糖继续打,打到提起打蛋器蛋液能缓缓下流并且能画出花纹不会立刻消失

  将筛好的面粉二次过筛,分次筛入蛋液中,先筛入少一部分,和蛋液搅拌均匀,再将剩下的混合面粉全部筛入

  刮刀从下往上翻拌,不要用画圈的方式,要跟炒菜一样,铲下去、翻上来、抖腕子,混合到看不见干粉为止,途中不要用力,会导致消泡

  将蛋糕糊倒入模具,将模具离桌约10厘米往下摔3次,能看到很多大泡泡被震出来

  打发奶油,奶油加砂糖打发至8成发,顺滑有纹路可裱花状态,最后调入喜欢的酒,一般的方子里都是朗姆酒,可是我喜欢百利甜的味道,小朋友更喜欢,打发好的奶油装入裱花袋中,用大口星星花嘴

  用料:木耳适量;香菇适量;鸭子一只或半只;酱油适量;甜醪糟适量;十三香适量;胡椒粉适量;盐适量;姜适量;糯米适量;荷叶一张;

  甜醪糟是里面重要的一步,不能省。腌制好以后用平底锅把带皮鸭肉那面煎一下。

  用料:茄子1个(大茄子300克以上,小茄子2个);肉末200克左右;长豆角80克左右;葱;生抽;蚝油;盐;花椒粉;面糊;普通面粉100克;鸡蛋1个;

  所有的食材洗干净,肉馅250克,茄子需要1根(大约340克),豆角80克

  长豆角一定要像这样剁碎,越碎越好,这样容易熟,有碎菜机就用机器搅碎,加入肉馅中拌匀,放置一边入味准备面糊

  调好的面糊用筷子沾一下,提起筷子可以不间断的滴落就可以,把它放一边静置一会更好用

  打开一个茄子中间放上馅,轻一点尽量不要把茄子断开,然后合上四周轻轻按均匀,不要把馅挤出来

  塞好的茄盒,准备不沾锅,加入适量的油,油量刚刚盖过茄盒就可以,油开改小火

  依次放入油锅中,一定不要动它,成型后会自动分离,茄盒漂起来底部与锅分开炸一小会就可以翻个

  炸另一面,直至两面金黄,确保里面的肉和长豆角完全熟透,出锅控油(因有长豆角不熟容易中毒的说法)

  蒜苗切斜段,红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄,太薄口干不好

  热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣。

  加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入一点点糖调味。

  蒜苗略微翻炒,由于豆瓣是咸的,根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

  用料:半开壳生蚝8只;蒜蓉看个人口味决定;盐看酱油下;酱油因为还要加盐看自己闲淡;葱切蓉;

  然后加入鸡蛋1-1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔,加水是关键,加水之后要搅匀,如果不均匀,蒸出来的鸡蛋就分块,不细腻

  锅内放冷水,烧开,将容器的表面用保鲜膜包裹好后放入蒸锅,盖上锅盖蒸10分钟左右,然后关火再虚蒸(焖)2-3分钟。

  去掉保鲜膜,加入一点酱油和香油,即可上桌。如果有特别喜欢的也可以蒸的时候加入一点点肉沫或者香菇沫,味道也不错哦。

  用料:桶装薯片(推荐原味或青瓜味)1桶;嫩的生菜叶5片;青瓜半条;沙拉酱(推荐可以挤的)1瓶;蓝莓酱1瓶;

  生菜洗干净,晾干至无水状态,不然会影响薯片的口感;青瓜洗干净削皮切片,厚度大概就是一个一元硬币的厚度不要太薄,口感没那么好

  技巧来了:只有罐装的沙拉酱,家里又没有裱花袋,如何拉出漂亮条形的沙拉条呢?秘诀是保鲜袋,舀一汤匙的沙拉酱,找一个小的保鲜袋,打开反过来,把沙拉酱放在保鲜袋底部一角

  另取一个保鲜袋,同样舀一汤匙蓝莓酱(敲黑板:沙拉酱和蓝莓酱不要多,真的一汤匙就够了,多了只会浪费哈)

  跟沙拉酱有点不同,蓝莓酱入保鲜袋后不要急着剪孔,要先隔着保鲜袋把蓝莓粒捏碎,不然等一下挤的时候会堵住出口挤不到的,一定不能偷懒,一定要把蓝莓粒捏碎了,然后再剪个小孔,再往食材上挤出漂亮的条形

  完成啦。可以开吃了。薯片的酥脆,配上蔬菜的鲜嫩清香,再搭配沙拉酱和蓝莓酱的酸甜,简直就是完美啊

  有要求的小伙伴可以在这浇上沙拉酱和蓝莓酱之前,放上自己卤过的煮好猪颈肉,或者想省事的直接去烧腊店买做好的叉烧,切片替代,我试过口感也是相当不错的。

  用料:猪蹄4个;葱姜蒜少许;八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶少许;老抽,冰糖,盐少许;

  猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可)焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。

  国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色。

  然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。

  将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可。

  用料:豆腐皮1张;里脊肉200克;料酒适量;甜面酱2勺;淀粉适量;大葱1根;白糖一勺;生抽1勺;香油适量;花生油适量;香菜1颗;

  里脊肉切丝(放冰箱速冻30分钟,取出来好切丝)放入少许料酒胡椒粉淀粉蛋清一个

  锅内入油(比平常炒菜多2倍),油烧至5成热,放入肉丝划炒,肉丝成型即可,捞出备用

  锅内留油,烧热入调好的酱汁,爆炒出味放入划好的肉丝,迅速翻炒,充分入味,着色,淋香油,出锅装盘即可,卷豆腐皮口味很好的,享受吧,开吃吧



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